Voici quelques conseils et vérités sur le cèpe, qui vont parfois à l’encontre des idées reçues…
1• Tous les bolets sont des cèpes.
Faux !
Seules 4 variétés de bolets sont appelées « cèpes ».
Attention, certains bolets sont même toxiques ! Si vous avez le moindre doute, ne les ramassez pas, ou validez votre cueillette auprès d’un pharmacien.
2• Le cèpe pousse de préférence sous les arbres.
Vrai !
Mais pas n’importe lesquels. Le cèpe raffole de la mousse et des feuilles mortes. Chêne, châtaignier et hêtre sont les abris de prédilection du cèpe de Bordeaux, le bolet des pins préfère certains conifères (pin, sapin, épicéa).
3• On ne cueille pas un cèpe, on le coupe avec un couteau.
Faux !
En laissant une partie du pied dans la terre, le mycélium ne peut pas se reformer. Il faut arracher délicatement le cèpe en le « dévissant ». On favorise ainsi sa repousse.
4• Les cèpes se consomment après avoir été nettoyés et rincés sous l’eau.
Faux !
Cela les rendrait aqueux à la cuisson. Il faut simplement couper la base du pied et gratter légèrement les parties terreuses.
En savoir plus ? Direction la page Facebook du Cèpe du Périgord !
