Bûche Marrons du Périgord et myrtilles

4 personnes

Ingrédients

Pour la mousse aux marrons

Pour l'insert confit de myrtilles

Pour le biscuit moelleux vanille

Préparation

Faire bouillir 100ml de crème liquide.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Lorsque la crème bout, ajouter la gélatine.
A l’aide d’un batteur, monter le restant de crème en chantilly, et ajouter délicatement à la spatule le mélange crème / gélatine ainsi que la crème de marrons.
Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le mélange purée de myrtille / cassonade.
Une fois le mélange chaud, ajouter la gélatine, fouetter vivement.
Couler le mélange dans un moule à insert et mettre au congélateur (le moule à insert doit être plus petit que le moule principal qui donnera la forme finale de votre gâteau).

Mettre un peu de crème de marrons dans le fond du moule.
Déposer l’insert congelé et recouvrir de crème de marrons.
Disposer le biscuit par-dessus, lisser à l’aide d’une spatule et mettre au congélateur une nuit.
Sortir les desserts 2h00 minimum avant la dégustation.

Les conseils vins de Loup, sommelier de Quai Cyrano

AOC Rosette, Domaine de Coutancie

AOC Bergerac rosé, Demi-sec, Domaine du Bois de Pourquié

Astuces de la pâtissière Nina

Pour une jolie décoration, vous pouvez monter une chantilly vanille classique, la pocher sur le dessus du gâteau et ajouter quelques marrons glacés et des myrtilles fraiches.
Sur la photo, la pâtissière a utilisé une bombe velours rouge, vous pouvez la trouver en grande surface pour professionnels, en boutique spécialisée pâtisserie ou sur internet.
Vous pouvez remplacer la myrtille par du cassis, il se marie aussi très bien avec le marron : son acidité contrebalance le côté sucré du marron.

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