Carré d’agneau en croûte d’herbes et noisettes

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Rincer les herbes et les mixer avec les noisettes, 10 cl d’huile d’olive et la moutarde.

Inciser légèrement la peau du carré d’agneau avec un couteau. Saler et poivrer la viande de tous les côtés.

Dans une cocotte, ajouter de l’huile d’olive et du beurre. Faire colorer le carré d’agneau de tous les côtés. Le retirer du feu et le déposer dans un plat ou une plaque à four.

Couvrir le carré de la préparation aux herbes et noisettes moulues en les faisant bien adhérer, ajouter les têtes d’ail entières.

Enfourner pour 40 minutes. Baisser le four à 150°C (th. 5) au bout de 20 minutes de cuisson et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer à four éteint 15 minutes de plus pour que la viande finisse de cuire lentement.

Le conseil de Yann et Fabrice : « À servir avec un céleri rave rôti au four. »