Ils et elles sont nés dans un pays étranger, y puisent leurs origines ou y ont longtemps vécu avant de venir s’installer ici en Dordogne et devenir vignerons. Ces expériences ont nourri leur culture culinaire, et un goût prononcé pour les joyeux métissages. Nous leur avons demandé de partager avec nous leurs recettes d’ailleurs préférées à assortir avec des cuvées bien d’ici : celles qu’ils créent au cœur de nos vignobles de Bergerac et Duras. À l’heure où les identités constituent parfois l’argument d’un repli sur soi, preuve par le goût qu’il est bien plus délicieux de choisir la rencontre et le partage de nos humanités. Bon appétit !
Direction les États-Unis,
avec Frank Magiera du Château La Ressaudie à Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt
Pendant 30 ans, Frank a travaillé à Los Angeles dans l’industrie du papier, tout en cultivant sa passion pour le vin. Ce qui le séduit dans cet univers ? Sa complexité, sa diversité, les plaisirs sensoriels qu’il procure, et toute la convivialité qu’il génère. Alors lorsqu’avec son épouse Marie l’envie de rentrer en France et retrouver leurs proches s’est faite sentir, ce fût aussi l’occasion d’opérer un grand virage professionnel. C’était décidé : Frank allait enfin devenir vigneron. Il ne restait plus qu’à trouver un domaine viticole. La beauté des paysages de Dordogne, et les arguments imbattables déployés par leurs amis vignerons bergeracois ont fini par convaincre Frank et Marie de poser leurs valises au Château La Ressaudie. En souvenir de leurs années américaines, ils partagent avec nous cette recette de barbecue d’inspiration mexicaine à déguster avec une cuvée en AOP Montravel blanc sec du Château La Ressaudie.
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Recette Barbecue de Saint-Jacques et sa salsa maïs avocat et cuvée en AOP Montravel blanc sec du Château La Ressaudie
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
3 à 4 noix de Saint-Jacques par personne • 2 épis de maïs • 2 avocats • 1 oignon • 1 tomate • 1 piment jalapeño • 1 piment chipotle et sa sauce adobo (en conserve) • 1 citron vert • 3 gousses d’ail • Coriandre fraîche • 100 ml de jus d’orange 1 cuillère à café de cumin en poudre • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel
Préparation
1 –
Huilez légèrement les 2 épis de maïs et faites-les cuire au barbecue pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient grillés de manière homogène. Laissez refroidir puis détachez les grains de maïs au couteau ; versez-les dans un saladier. Ajoutez-y 2 avocats, 1 oignon, 1 tomate, et 1 jalapeño, tous coupés en petits dés. Assaisonnez avec 2 gousses d’ail écrasées, une poignée de coriandre fraîche hachée, du sel, et le jus d’un demi citron vert. Mélangez bien et gardez au frais.
2 –
Dans un bol, mélangez 1 piment chipotle écrasé dans sa sauce adobo, une poignée de coriandre fraîche hachée, 100 ml de jus d’orange, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 gousse d’ail écrasée, et assaisonnez avec du sel. Ajoutez les noix de Saint-Jacques à cette préparation et réservez au frais pendant 30 minutes.
3 –
Placez les Saint-Jacques sur le grill du barbecue et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes maximum sur un côté (sans les déplacer), puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.
4 –
Servez les noix avec la salsa accompagnées d’une cuvée en AOP Montravel blanc sec du Château La Ressaudie !
Frank Magiera
33220 Port-Sainte-Foy-Et-Ponchapt
Tél : 07 85 99 80 43
contact@laressaudie.fr
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