Escalopes de foie gras au verjus de Muriel & Benoit

Déveiner le foie gras à l’aide d’un couteau pointu (NDLR : pas de panique, on trouve plein de tutoriels sur le web, comme celui-ci ou celui-là !)

Trancher des escalopes de 1.5 à 2cm d’épaisseur (une escalope suffit à 2 ou 3 personnes pour cette entrée). Saler et poivrer.

Paner ces dernières dans la farine pour croûter le foie à la cuisson.

Dans une poêle bien chaude, colorer les escalopes, environ 2 minutes de chaque côté. Les réserver ensuite sur du papier absorbant. Enlever le surplus de gras restant dans la poêle (si on prépare ces escalopes pour un plat, on peut utiliser ce gras pour cuire des pommes grenailles en accompagnement !).

Déglacer la poêle au verjus et grains de raisin, 1/3 du bocal, et faire réduire. On peut ajouter un petit morceau de sucre pour corriger légèrement l’acidité.

Dans une assiette, disposer les morceaux d’escalope et les napper de sauce au verjus et grains de raisin. Accompagner d’une salade verte et sa vinaigrette au verjus et huile de noix.