Benoît et Francis Borderie vous proposent 4 recettes de bouchées apéritives pour sublimer à la fois 4 belles cuvées du Château Poulvère et des spécialités du Périgord : à reproduire à la maison !
Bergerac sec élevé en fût de chêne & brochette de poire, jambon noir et mimolette
Brochettes poire, jambon noir du Périgord et mimolette vieille
Ingrédients :
- 1 poire bien mûre
- 2 tranches de jambon noir du Périgord –
- 100g de mimolette vieille
- poivre
Couper la poire et la mimolette en dés, le jambon en lamelles.
Composer les brochettes avec 1 lamelle de jambon, 1 dé de poire, 1 dé de mimolette.
Poivrer.
Bergerac sec élevé en fût de chêne La part des anges 2003 du Château Poulvère
Pécharmant & Pruneaux mi-cuits à la poitrine fumée
Pruneaux d’Agen mi-cuits à la poitrine fumée
Ingrédients :
- 20 pruneaux d’Agen mi-cuits
- 10 tranches fines de poitrine fumée
Dénoyauter les pruneaux mi-cuits et les enrouler d’une ½ tranche de poitrine fumée. Maintenir avec un pic.
Enfourner 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud.
Pécharmant Les Grangettes selon Gaston 2007 du Château Poulvère
Bergerac sec & Crevettes marinées à l’ail et coriandre
Crevettes marinées à l’ail et coriandre
Ingrédients :
- 300g de crevettes
- 1 citron vert
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- piment d’Espelette
- sel, poivre
Zester le citron vert et réserver. Dans un saladier, mettre les crevettes décortiquées et l’ensemble des ingrédients à mariner pendant 2h au réfrigérateur.
Puis saisir les crevettes à la plancha ou à la poêle bien chaude.
Disposer sur des cuillères apéritives.
Saupoudrer du zest de citron vert et ajouter une feuille de coriandre avant de servir.
Bergerac sec 2017 du Château Poulvère
Monbazillac & Tartelettes pomme et foie gras de canard
Tartelettes pomme foie gras de canard IGP du Périgord
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon rouge
- 2 à 3 pommes
- 1 petit bocal de foie gras
- sel, poivre
Disposer la pâte feuilletée dans les moules à tartelette et la piqueter. Garnir avec de fines lamelles de pommes.
Ajouter quelques copeaux d’oignon rouge. Saler, poivrer et mettre au four 15 minutes à 180°C.
A la sortie du four, parsemer de dés de foie gras et servir.
Monbazillac Cuvée Picata 2015 du Château Poulvère
