Sauté de veau grand-mère façon Pique-Sègue

Pour 8 personnes

Ingrédients

1 kg de sauté de veau coupé en morceaux (viande limousine)
Légumes locaux et de saison : 1,5 kg de carottes, 1 fenouil, 3 poireaux, 4 jeunes navets, céleri branche
10 pruneaux d'Agen IGP mi-cuits
1 citron vert
Gingembre
Ail
Farine
Sel, poivre
Huile d'olive (du Château Pique-Sègue !)
1 demi-bouteille de Côtes de Montravel (moelleux) du Château Pique-Sègue

Préparation

Epluchez les légumes, coupez les carottes et les poireaux en rondelles, le fenouil et les navets en quartiers.

Faites sauter les morceaux de veau au wok dans l’huile d’olive après les avoir roulés dans la farine. Lorsqu’ils sont bien dorés, versez le Côtes de Montravel pour le fond de sauce et ajoutez les légumes.

Ajoutez le citron vert en quartiers, et le gingembre pelé et détaille en petits morceaux.

Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux une heure durant.

L'accord parfait

Marianne vous conseille un AOP Montravel blanc sec du Château Pique-Sègue. Ses arômes fruités de pamplemousse, poire, ou citron vert font parfaitement écho aux saveurs du sauté de veau façon Pique-Sègue.